Estudio de factibilidad para la creación de una empresa productora y comercializadora de Vinagre de Cidra, en la ciudad de Popayán.
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Institución Universitaria Colegio Mayor del Cauca
Abstract
El presente estudio evalúa la factibilidad para la creación de una empresa
productora y comercializadora de vinagre de cidra en la ciudad de Popayán, con el
propósito de ofrecer una alternativa natural que contribuya a la prevención y control de
enfermedades crónicas no transmisibles. El proyecto se aborda desde una perspectiva
integral que considera aspectos de mercado, técnicos, financieros, organizacionales y
sociales, con el fin de determinar la viabilidad real del emprendimiento.
La investigación se desarrolló mediante un enfoque mixto, combinando técnicas
cuantitativas y cualitativas. Se aplicaron encuestas a 379 habitantes de Popayán y
entrevistas a actores clave del sector agroindustrial y de la salud. Asimismo, se realizó un
análisis documental y técnico que permitió comprender el proceso de producción del
vinagre de cidra y estimar los recursos necesarios para su elaboración.
Los resultados evidencian una demanda significativa por productos naturales, una
percepción positiva hacia el vinagre de papa cidra y una baja oferta en el mercado local.
Además, se identificó que la región cuenta con condiciones favorables para el
abastecimiento de la materia prima. En conjunto, los hallazgos permiten concluir que la
creación de la empresa es viable y representa una oportunidad para impulsar la economía
local, promover alternativas saludables y fomentar el aprovechamiento de recursos
agrícolas subutilizados.
Description
This study evaluates the feasibility of creating a company dedicated to the
production and commercialization of cidra vinegar in the city of Popayán, with the purpose
of offering a natural alternative that contributes to the prevention and control of
non-communicable chronic diseases. The project is approached from an integrated
perspective that includes market, technical, financial, organizational, and social analyses in
order to determine the overall viability of the business initiative.
The research was conducted using a mixed-method approach, combining
quantitative and qualitative techniques. Surveys were applied to 379 residents of Popayán,
and interviews were carried out with key actors in the agro-industrial and health sectors.
Additionally, a technical and documentary review was developed to understand the
production process of cidra vinegar and estimate the necessary resources for its elaboration.
The findings reveal a significant demand for natural products, a favorable
perception toward cidra vinegar, and a limited supply in the local market. Moreover, the
region shows suitable conditions for the cultivation and availability of the raw material.
Altogether, the results indicate that the creation of this enterprise is feasible and represents
an opportunity to strengthen the local economy, promote healthy consumption alternatives,
and encourage the use of underutilized agricultural resources.
Keywords
Agroindustria, Estudio de factibilidad, Productos naturales, Salud preventiva, Vinagre de cidra