El Congreso Gastronómico de Popayán y su aporte como espacio para la visualización y proyección de los negocios locales dedicados a la venta de comidas tradicionales del Cauca
| dc.contributor.advisor | Arteaga Castro,Rodrigo Alberto | |
| dc.contributor.author | Velasco Vidal,Franci Liliana | |
| dc.coverage.spatial | Popayán | |
| dc.date.accessioned | 2025-10-22T01:26:43Z | |
| dc.date.available | 2025-10-22T01:26:43Z | |
| dc.date.issued | 2024 | |
| dc.description.notes | Colombia es rica en diversidad cultural, étnica y gastronómica logrando el reconocimiento internacional destacando el Departamento del Cauca por su herencia culinaria indígena y afrocolombiana en este sentido en la ciudad de Popayán en aras de promover la cultura y la tradición autóctona nació el Congreso Gastronómico de Popayán el cual se ha convertido en clave para la economía local, el cual fue suspendido durante la pandemia y reactivado en 2021 llevando a que de nuevo se empezaran las actividades culturales gastronómicas las cuales reúnen tanto a locales como a internacionales siendo un escenario perfecto para la venta, promoción, conexión, publicidad y muestra de la gastronomía. En este contexto el objetivo general del estudio fue caracterizar el Congreso Gastronómico de Popayán y su aporte como espacio para la visualización y proyección de los negocios dedicados a la venta de comidas tradicionales del Cauca. La metodología utilizada fue de corte cualitativo, a través del método descriptivo, las técnicas fueron la entrevista y la revisión documental, usando el programa Atlas Ti para para el análisis de la información. Los resultados mostraron que el Congreso Gastronómico permite ser un espacio para la implementación de estrategias promocionales, la creación de alianzas estratégicas y comunicación entre los participantes, esto a través de iniciativas “Viernes Cultural” y “Cocina & Más”, incluyendo requisitos de participación en las cocinas tradicionales altos con el fin de preservar la calidad y la tradición caucana de la mano de los mejores, asimismo se determinó que el impacto del Congreso va más allá de solo la promoción, muestra y publicidad de los participantes ya que este permite los espacios para las oportunidades de negocio, beneficios económicos, sostenibilidad empresarial y redes de contacto, logrando un incremento en ventas superior al 40% para el 64% de los participantes. | |
| dc.description.tableofcontents | Resumen.....................................................................................................................10 Abstract .......................................................................................................................11 Introducción.................................................................................................................12 1. Definición del Problema. ......................................................................................14 1.1 Planteamiento del Problema. .............................................................................14 1.2 Formulación del Problema. ................................................................................15 2. Objetivos..............................................................................................................16 2.1. Objetivo General. ..............................................................................................16 2.2. Objetivos Específicos........................................................................................16 3. Justificación .........................................................................................................17 4. Antecedentes.......................................................................................................19 5. Marco Teórico......................................................................................................28 4.1. La importancia del sector gastronómico ............................................................28 4.2. El Congreso Gastronómico de Popayán y su impacto económico en la Ciudad31 4.3. El Congreso Gastronómico de Popayán como vitrina comercial .......................40 4.4. Requisitos necesarios para participar del Congreso Gastronómico de Popayán ............................................................................................................................................43 6. Metodología.........................................................................................................46 6.1. Enfoque de estudio. ..........................................................................................46 6.2. Tipo de estudio. ................................................................................................46 6.3. Técnicas para la recolección de la información .................................................47 6.4. Población y muestra..........................................................................................48 6.5. Sistematización de la información .....................................................................48 7. Discusión.............................................................................................................49 7.1. Enfoque de las acciones de promoción y visualización que se establecen antes y durante el desarrollo del Congreso Gastronómico de Popayán. .......................................49 7.2. Parámetros establecidos para la participación de los negocios en el Congreso Gastronómico de Popayán. .................................................................................................56 7.3. Influencia de las acciones de promoción y visualización del Congreso Gastronómico de Popayán en los negocios participantes después del desarrollo de la actividad. .............................................................................................................................65 8. Conclusiones .......................................................................................................81 9. Recomendaciones ...............................................................................................83 10. Referencias Bibliográficas................................................................................85 11. Anexos.............................................................................................................94 11.1. Anexo 1. Formato Entrevista...........................................................................94 11.2. Anexo 2. Resultados entrevistas .....................................................................95 | |
| dc.identifier.instname | Institución Universitaria Colegio Mayor del Cauca | |
| dc.identifier.reponame | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.unimayor.edu.co/handle/20.500.14203/1194 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Institución Universitaria Colegio Mayor del Cauca | |
| dc.publisher.faculty | FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES Y DE LA ADMINISTRACIÓN | |
| dc.publisher.program | Administración de Empresas | |
| dc.rights | open access | |
| dc.subject | Gastronomía, | |
| dc.subject | Comida, | |
| dc.subject | Platos típicos, | |
| dc.subject | Negocio, | |
| dc.subject | Reconocimiento, | |
| dc.subject | Congreso | |
| dc.subject | Gastronómico de Popayán. | |
| dc.title | El Congreso Gastronómico de Popayán y su aporte como espacio para la visualización y proyección de los negocios locales dedicados a la venta de comidas tradicionales del Cauca | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | |
| dcterms.license | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ |
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