Estudio de factibilidad para la creación de un restaurante saludable en la ciudad de Popayán.
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Institución Universitaria Colegio Mayor del Cauca
Abstract
creación de un restaurante de comida saludable en la ciudad de Popayán, considerando fuentes
como Global Data e Innova Market Insights que mencionan el creciente interés de la población
por alternativas alimenticias frescas, nutritivas y accesibles. El estudio se realizó mediante una
metodología descriptiva de enfoque cuantitativo, utilizando como instrumento principal una
encuesta aplicada a 389 habitantes de la ciudad. Esta herramienta permitió recopilar información
sobre hábitos de consumo, preferencias alimentarias y disposición de pago de los potenciales
clientes.
Los resultados del estudio de mercado evidencian una alta demanda por productos como
ensaladas, bowls y bebidas naturales, así como una preferencia por alimentos libres de aditivos y
preparados con ingredientes locales.
Por otro lado, el análisis técnico del proyecto contempla un menú variado y equipos
esenciales como planchas, licuadoras industriales, sistemas de refrigeración y utensilios
adecuados para garantizar eficiencia, calidad y seguridad en la preparación de los alimentos.
En el componente organizacional se propone una estructura funcional ajustada a las
necesidades del restaurante, además de cumplir con los requisitos legales y sanitarios exigidos.
Finalmente, el estudio financiero evidencia que el proyecto es viable, rentable y capaz de
sostener su operación, concluyendo que la creación del restaurante representa una oportunidad
favorable en el mercado local.
Description
The main objective of this study is to develop a feasibility analysis for the creation of a
healthy food restaurant in the city of Popayán, considering the growing interest of the population
in fresh, nutritious, and accessible food alternatives. The study was conducted using a descriptive
methodology with a quantitative approach, employing a survey administered to 389 residents of
the city. This instrument made it possible to gather information on consumption habits, food
preferences, and willingness to pay among potential customers.
The market study results show a high demand for products such as salads, bowls, and
natural beverages, as well as a preference for foods free of additives and prepared with local
ingredients.
The technical analysis of the project includes a varied menu and essential equipment such
as griddles, industrial blenders, refrigeration systems, and utensils designed to ensure efficiency,
quality, and safety in food preparation.
The organizational component proposes a functional structure aligned with the
restaurant’s operational needs, along with compliance with the required legal and sanitary
regulations. Finally, the financial analysis shows that the project is viable, profitable, and capable
of sustaining its operation, concluding that the creation of the healthy food restaurant represents
a favorable opportunity within the local market
Keywords
Alimentación saludable, Demanda de mercado, Estudio de factibilidad, Restaurante, Viabilidad financiera