Plan de mejoramiento para el restaurante “La Patoja Hamburguesas” ubicado en la ciudad de Popayán
No Thumbnail Available
Date
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Institución Universitaria Colegio Mayor del Cauca
Abstract
Los restaurantes de la ciudad de Popayán departamento del Cauca de comidas rápidas
enfrentan una serie de desafíos que dificultan su competitividad en el mercado. Uno de los
factores más relevantes que influyen en su desempeño es la falta de una buena administración
eficiente y un manejo operativo adecuado. El presente trabajo se desarrolló en el restaurante “La
Patoja Hamburguesas”, con el objetivo de analizar las principales problemáticas que enfrenta el
restaurante actualmente, lo que genera una disminución en sus ventas, es por este motivo que se
creó un plan de mejora para el restaurante y así optimizar sus procesos administrativos y
operativos.
Durante la investigación se realizó una revisión bibliográfica de estudios internacionales,
nacionales y locales sobre problemas relacionados con el bajo volumen de ventas que
presentaban estos restaurantes. Con base en estas investigaciones se logró comprender mejor las
problemáticas que enfrenta el restaurante y construir un enfoque metodológico adecuado, en este
caso se realizaron entrevistas al gerente y a sus empleados. A partir de estas entrevistas se
evidenció que el gerente no cuenta con experiencia en el manejo de restaurantes de comidas
rápidas y solo guiaba sus decisiones únicamente con base en el aprendizaje empírico.
Tomando como referencia lo descrito por el gerente y sus empleados sobre el
funcionamiento de la empresa, se analiza cada uno de los procesos por medio del método de
observación para encontrar las falencias que causan la disminución de ventas al restaurante o no
le permiten su crecimiento. Para un análisis más profundo se utilizaron herramientas como la
matriz DOFA (debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas), el modelo de las Cinco
Fuerzas de Porter y la Cadena de Valor, y las matrices EFE (Evaluación de factores externos) y
EFI (Evaluación de factores internos), con base en el análisis de estas herramientas se pudo
identificar con precisión cuáles eran las causas principales que limitan la competitividad de
restaurante y establecieron las bases para identificar en qué se debe trabajar para poder
implementar estrategias de mejora.
Teniendo claro ya los puntos críticos, se establece un plan de acción en donde se realizó
una serie de estrategias de acuerdo a las problemáticas encontradas en la investigación. Cada
estrategia fue desglosada en una serie de actividades específicas, las cuales permitirán el
cumplimiento de cada una de estas de manera gradual, adicional a esto se plantearon indicadores
para calificar el rendimiento de cada actividad, lo que servirá como referencia a su vez para
medir el progreso de la empresa con su adecuado desarrollo e implementación. Con el fin de
comprender mejor cada herramienta utilizada y el plan de acción, se realizó en cada uno de ellos,
la descripción y explicación con su respectivo desarrollo y funcionamiento, de manera que estas
puedan ser adaptadas a la realidad del restaurante. Esta explicación tiene como fin proporcionar
una guía, un marco más comprensible y explicable tanto para el establecimiento como otros
negocios que enfrentan situaciones iguales o similares al restaurante “La Patoja Hamburguesas”.
Como resultado, se espera que la implementación de este plan contribuya al
mejoramiento general del restaurante, permitiéndole aumentar sus ventas, optimizar sus recursos
y posicionarlo como una opción competitiva en el sector de comidas rápidas en la ciudad de
Popayán. Finalmente, se brindan una serie de recomendaciones a tener en cuenta para
implementar o hacer uso de este informe, dirigidas al dueño del restaurante.
Este informe representa un aporte práctico para pequeñas empresas del sector gastronómico que,
como “La Patoja Hamburguesas”, requieren fortalecer su administración para alcanzar niveles
óptimos de eficiencia y competitividad. Además, los resultados y recomendaciones aquí
presentados pueden ser adaptados por otros restaurantes que enfrentan problemáticas similares,
convirtiéndose en una herramienta de referencia útil para emprendedores o gerentes del sector
que buscan mejorar su rendimiento y consolidarse en un mercado altamente competitivo y
cambiante.
Description
Restaurants in the city of Popayán, in the department of Cauca, that specialize in fast food face a series of challenges that hinder their competitiveness in the market. One of the most relevant factors affecting their performance is the lack of efficient management and proper operational handling. This study was carried out at the restaurant “La Patoja Hamburguesas” with the objective of analyzing the main problems it currently faces, which have led to a decrease in sales. For this reason, an improvement plan was developed to optimize its administrative and operational processes.
During the research, a literature review of international, national, and local studies related to low sales volumes in similar restaurants was conducted. Based on these studies, a better understanding of the restaurant’s challenges was achieved, allowing for the construction of an appropriate methodological approach. In this case, interviews were conducted with the manager and employees. These interviews revealed that the manager lacks experience in managing fast food restaurants and bases decisions primarily on empirical knowledge.
Taking into account the information provided by the manager and employees regarding the company’s operations, each process was analyzed through observation to identify weaknesses that contribute to declining sales or hinder business growth. For a deeper analysis, tools such as the SWOT matrix (Strengths, Weaknesses, Opportunities, and Threats), Porter’s Five Forces model, the Value Chain, and the EFE (External Factor Evaluation) and EFI (Internal Factor Evaluation) matrices were used. Based on these tools, it was possible to accurately identify the main factors limiting the restaurant’s competitiveness and to determine the areas that require improvement.
Once the critical points were identified, an action plan was established, consisting of a set of strategies aligned with the problems identified in the research. Each strategy was broken down into specific activities to ensure gradual implementation. Additionally, performance indicators were defined to evaluate each activity, serving as a reference to measure the company’s progress during implementation. To facilitate understanding, each tool and component of the action plan includes a detailed explanation of its development and application, allowing it to be adapted to the restaurant’s context. This explanation aims to provide a clear and practical guide not only for the establishment but also for other businesses facing similar situations to “La Patoja Hamburguesas.”
As a result, it is expected that the implementation of this plan will contribute to the overall improvement of the restaurant, enabling it to increase sales, optimize resources, and position itself as a competitive option within the fast food sector in the city of Popayán. Finally, a set of recommendations is provided for the restaurant owner regarding the proper use and implementation of this report.
This report represents a practical contribution for small businesses in the food service sector that, like “La Patoja Hamburguesas,” need to strengthen their management in order to achieve optimal levels of efficiency and competitiveness. Furthermore, the results and recommendations presented here can be adapted by other restaurants facing similar challenges, making this document a useful reference tool for entrepreneurs and managers seeking to improve their performance and establish themselves in a highly competitive and constantly evolving market.
Keywords
Administración de restaurantes, Análisis estratégico, Competitividad empresarial, Gestión operativa, Plan de mejoramiento