Análisis de desafíos y barreras en la gestión del conocimiento e innovación en establecimientos gastronómicos de Popayán, Santander de Quilichao y Silvia Cauca.
No Thumbnail Available
Date
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Institución Universitaria Colegio Mayor del Cauca
Abstract
La presente investigación analiza los procesos de Gestión del Conocimiento y de la
Innovación, aplicada a 7 establecimientos gastronómicos de los municipios de Popayán, Santander
de Quilichao y Silvia Cauca, con el fin de comprender la manera en que estos establecimientos
generan, organizan, comparten y aplican el conocimiento internamente, y de qué forma adoptan y
desarrollan prácticas innovadoras para responder a las dinámicas del sector y del entorno. El
estudio se fundamenta en el modelo de Wiig para la gestión de conocimiento y el modelo de las
4p para la gestión de la innovación, empleando una metodología con un enfoque cualitativo,
mediante el uso de entrevistas semiestructuradas dirigidas a propietarios/administradores y a
operarios, lo cual es complementado mediante un análisis comparativo entre los municipios.
En los resultados se evidencia que la gestión del conocimiento es desarrollada
principalmente desde la experiencia empírica, y con ciertos avances en la estandarización y
transmisión del conocimiento interno, pero sin llegar a contar con procesos estructurados. Por parte
de la gestión de la innovación se tiene mayor presencia en las fases de producto y proceso, mientras
que las fases de posición y paradigma son más limitadas. Finalmente, se identifican barreras y
desafíos relacionados a la competencia, digitalización, fluctuación económica, resistencia al
cambio, disminución del turismo, etc. Estos factores inciden directamente en cómo los
establecimientos gestionan e incorporan nuevos conocimientos y procesos.
Description
This research analyzes the Knowledge Management and Innovation processes applied to
seven food establishments in the municipalities of Popayán, Santander de Quilichao, and Silvia,
Cauca, in order to understand how these establishments generate, organize, share, and apply
knowledge internally, and how they adopt and develop innovative practices to respond to the
dynamics of the sector and the environment. The study is based on Wiig's model for knowledge
management and the 4Ps model for innovation management, employing a qualitative methodology
through semi-structured interviews with owners/managers and staff, complemented by a
comparative analysis across the municipalities.
The results show that knowledge management is primarily based on empirical experience,
with some progress in standardization and internal knowledge transfer, but without the
development of structured processes. Innovation management is more prevalent in the product and
process phases, while the positioning and paradigm phases are more limited. Finally, barriers and
challenges related to competition, digitalization, economic fluctuations, resistance to change,
declining tourism, etc., are identified. These factors directly impact how establishments manage
and incorporate new knowledge and processes.
Keywords
Gestión del conocimiento, Gestión de la innovación, Establecimientos gastronómicos, Metodología cualitativa, Procesos organizacionales