Estudio de factibilidad para la creación de una empresa gastronómica con una oferta de productos y servicios para el mercado vegano, vegetariano y flexitariano en la ciudad de Popayán
| dc.contributor.advisor | del Castillo, Ricardo Monroy | |
| dc.contributor.author | Perafán García, Camila Vanessa | |
| dc.coverage.spatial | Popayán | |
| dc.date.accessioned | 2025-10-29T16:47:25Z | |
| dc.date.available | 2025-10-29T16:47:25Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description.notes | El restaurante Vegan’s House plantea satisfacer cada una de las necesidades que tengan los clientes, ya que uno de sus objetivos es brindar a los consumidores lo que deseen, por esta razón tendrá un menú exclusivamente para personas que consuman cero carnes, sin embargo, lanzará un menú para personas que no cambian su rutina de comer alimentos derivados de animales, con esto busca que todas las personas que visiten el restaurante se sientan a gusto. Se decidió que la mejor forma para recolectar datos e información era por medio del enfoque cuantitativo, donde la idea era encuestar a 267 personas, de las cuales recibimos 269 respuesta por medio de un formato de Gmail para así facilitarles a los encuestados la solución de la misma. | |
| dc.description.tableofcontents | Resumen ejecutivo ................................................................................................................ 12 Introducción .......................................................................................................................... 14 1. Definición del problema............................................................................................... 16 1.1 Planteamiento del problema. ........................................................................................ 16 1.2 Formulación del problema............................................................................................ 19 1. Objetivos ....................................................................................................................... 21 2.1 Objetivo General............................................................................................................ 21 2.2 Objetivos Específicos........................................................................................................ 21 2. Justificación .................................................................................................................. 22 3. Antecedentes................................................................................................................. 23 4.1 Antecedentes internacionales ....................................................................................... 23 4.2 Antecedentes nacionales ................................................................................................ 25 4.3 Antecedentes locales ...................................................................................................... 28 5. Marco conceptual. ........................................................................................................ 29 5.1 Estudio de factibilidad:.................................................................................................. 29 6. Metodología................................................................................................................... 33 6.1 Tipo de estudio. .............................................................................................................. 33 6.2 Método de investigación................................................................................................. 34 7. Diagnostico.................................................................................................................... 37 8. Estudio del mercado..................................................................................................... 45 8.1 Producto............................................................................................................................ 46 8.2 Demanda. ....................................................................................................................... 49 8.3 Oferta. ............................................................................................................................ 65 8.4 Análisis de la competencia............................................................................................. 66 8.5 Logotipo ......................................................................................................................... 72 8.6 Eslogan: ......................................................................................................................... 72 9 Estudio técnico.............................................................................................................. 73 9.1 Localización. .................................................................................................................. 73 9.2 Macro localización......................................................................................................... 74 9.3 Micro localización.......................................................................................................... 74 9.4 Ingeniería del proyecto. ................................................................................................. 75 9.5 Ámbito y tamaño del proyecto........................................................................................ 78 9.6 Maquinaria y equipos..................................................................................................... 79 9.7 Materia prima e insumos................................................................................................ 85 9.8 Estudio administrativo ................................................................................................. 101 9.8.1Cargo administrativo. .................................................................................................. 101 10 Estudio organizacional - legal...................................................................................... 102 10.1. Estructura organizacional. .......................................................................................... 102 10.2 Descripción de cargos.................................................................................................. 102 10.3 Constitución Empresa y Aspectos Legal ...................................................................... 105 10.4 Requisitos que exige Cámara de Comercio del cauca para constituir una S.A.S ....... 105 11 Estudio financiero ........................................................................................................ 108 11.1 Inversiones en el proyecto............................................................................................ 108 11.2 flujo de efectivo ............................................................................................................ 109 11.3 Balance General del proyecto...................................................................................... 110 11.4 Razones e indicadores financieros............................................................................... 111 11.5 Punto de equilibrio....................................................................................................... 112 11.6 Evaluación del proyecto............................................................................................... 113 11.7 Valor presente neto (VPN)........................................................................................... 113 11.8 Tasa interna de retorno (TIR)...................................................................................... 113 11.9 Relación beneficio costo (b/c)...................................................................................... 113 11.10 Gastos administrativos.......................................................................................... 114 11.11 Estado de resultados............................................................................................. 115 12 Análisis ambiental ...................................................................................................... 115 13 Requisitos sanitarios .................................................................................................. 117 13.1 Documentación............................................................................................................. 117 13.2 Condiciones del establecimiento .................................................................................. 117 13.3 Personal Manipulador ................................................................................................. 118 13.4 Materias primas e insumos .......................................................................................... 119 14 Conclusiones ............................................................................................................... 120 15 Recomendaciones ....................................................................................................... 121 16 Referentes de consulta ............................................................................................... 122 16.1 Libros consultados....................................................................................................... 122 16.2 Artículos....................................................................................................................... 122 16.3 Web grafía.................................................................................................................... 123 | |
| dc.identifier.instname | Institución Universitaria Colegio Mayor Del Cauca | |
| dc.identifier.reponame | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.unimayor.edu.co/handle/20.500.14203/2231 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Institución Universitaria Colegio Mayor del Cauca | |
| dc.publisher.faculty | FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES Y DE LA ADMINISTRACIÓN | |
| dc.publisher.program | Tecnología en Gestión Empresarial | |
| dc.rights | open access | |
| dc.subject | Restaurante vegano | |
| dc.subject | Menú inclusivo | |
| dc.subject | Enfoque cuantitativo | |
| dc.subject | Encuestas digitales | |
| dc.subject | Preferencias alimentarias | |
| dc.title | Estudio de factibilidad para la creación de una empresa gastronómica con una oferta de productos y servicios para el mercado vegano, vegetariano y flexitariano en la ciudad de Popayán | |
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| dcterms.license | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ |
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