Estudio de factibilidad para la creación de un restaurante saludable online autosostenible en la ciudad de Popayán
No Thumbnail Available
Date
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Institución Universitaria Colegio Mayor del Cauca
Abstract
El presente estudio de factibilidad analiza la viabilidad de crear un restaurante online de comida
saludable autosostenible con sistema de agricultura urbana integrada en Popayán, Colombia.
El objetivo general consistió en determinar la factibilidad económica, técnica y de mercado de
esta propuesta gastronómica dirigida al segmento universitario de 18 a 30 años. La
metodología empleó un enfoque mixto de tipo descriptivo, aplicando una encuesta a 382
jóvenes universitarios mediante muestreo no probabilístico por conveniencia, complementado
con revisión documental para los estudios técnico, organizacional y financiero. Los principales
hallazgos evidencian alta aceptación del mercado objetivo, donde el 83.20% manifestó interés
en consumir platillos saludables con ingredientes orgánicos y el 72.26% expresó disposición de
pago entre $11,000-$20,000 por almuerzo completo. El análisis financiero demostró viabilidad
económica robusta con VPN positivo de $21,414,246, TIR del 50% (superando el WACC del
32%), relación beneficio-costo de 1.6, y período de recuperación de 2 años y 4 meses. Se
concluye que el proyecto es técnica, comercial y financieramente viable, representando una
oportunidad de negocio sostenible en el mercado gastronómico payanés.
Description
This feasibility study analyzes the viability of creating an online healthy food restaurant with an
integrated urban agriculture system in Popayán, Colombia. The general objective was to
determine the economic, technical and market feasibility of this gastronomic proposal aimed at
the university segment aged 18 to 30 years. The methodology employed a mixed descriptive
approach, applying a survey to 382 university students through non-probabilistic convenience
sampling, complemented by documentary review for technical, organizational and financial
studies. The main findings show high acceptance of the target market, where 83.20%
expressed interest in consuming healthy dishes with organic ingredients and 72.26% expressed
willingness to pay between $11,000-$20,000 per complete lunch. The financial analysis
demonstrated robust economic viability with positive NPV of $21,414,246, IRR of 50%
(exceeding WACC of 32%), benefit-cost ratio of 1.6, and payback period of 2 years and 4
months. It is concluded that the project is technically, commercially and financially viable,
representing a sustainable business opportunity in the Popayán gastronomic market.
Keywords
Alimentación Plant-Based, Agricultura Urbana, Dark Kitchen, Factibilidad Financiera, Restaurante Saludable, Sostenibilidad