Caracterización de la gestión del conocimiento organizacional e innovación en los establecimientos gastronómicos ubicados en los municipios de Silvia, Santander de Quilichao y Popayán en el departamento del Cauca.
No Thumbnail Available
Date
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Institución Universitaria Colegio Mayor del Cauca
Abstract
El presente trabajo de investigación tiene como propósito caracterizar las prácticas de
gestión del conocimiento organizacional y los procesos de innovación en los establecimientos
gastronómicos ubicados en Silvia, Santander de Quilichao y Popayán, en el departamento del
Cauca. El estudio se fundamentó en dos referentes teóricos principales: el Modelo de Gestión del
Conocimiento de Karl Wiig y el Modelo de Innovación Abierta de Henry Chesbrough, los cuales
permitieron analizar la creación, captura, difusión, aplicación del conocimiento y la relación entre
flujos internos y externos para innovar. Metodológicamente, se desarrolló bajo un enfoque
cuantitativo y método descriptivo, utilizando una encuesta estructurada aplicada a establecimientos
gastronómicos seleccionados según criterios de inclusión definidos. Los datos obtenidos
permitieron identificar diferencias significativas entre los municipios: en Silvia predomina un
conocimiento tradicional y tácito; en Santander de Quilichao se evidencia un proceso de transición
hacia la formalización y la adopción tecnológica; y en Popayán se observa una gestión más
estratégica, vinculada al turismo gastronómico y a alianzas externas. Los resultados permiten
concluir que la gestión del conocimiento y la innovación dependen no solo de los recursos
disponibles, sino también de factores culturales, organizacionales y tecnológicos, lo que abre
oportunidades para fortalecer la competitividad y sostenibilidad del sector gastronómico en la
región.
Description
Keywords
gestión del conocimiento, innovación abierta, restauración gastronómica, sostenibilidad, turismo gastronómico